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真空油炸机结构和生产流程

作者: 山东诚工 时间:2019-11-19 来源:原创
摘要:基本型的真空油炸机是由真空系统,油加热系统。离心脱油系统,控制系统组成。其基本结构要素包括以下四点: (1)具有较高效率的真空设备,即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较...

  基本型的真空油炸机是由真空系统,油加热系统。离心脱油系统,控制系统组成。其基本结构要素包括以下四点:

  (1)具有较高效率的真空设备,即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。

  (2)尽量具有机内脱油装置,这样在真空条件下进行脱油,可避免在真空恢复到常压过程中,油质被压入食品的多孔组织中,以确保产品含油量较低

  (3)油加热系统要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积,升温迅速而稳定。

  (4)具有油炸温度、油炸时间,脱油时间,针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装置,避免人为因素造成产品质量的不稳定。

  我公司高起点引进全套国外的真空低温油炸技术生产的真空油炸机,技术在国内处于领先地位。

  水果蔬菜深加工设备(真空油炸机)

  一、生产工艺流程

  料验收修整▲→清洗 ▲→沥水 →杀青▲ →冷却→切片→沥水→浸制▲→沥糖摊盘→速冻解冻→真空油炸▲→真空脱油▲→调味→包装▲ →装箱入库

  其中,“▲”表示关键工序控制点。

  二、生产中的关键控制点及工艺参数

  1、选料:选用无霉斑、无霉变、无杂质、无不良气味、形块完整、大小均匀的鲜菇为原料。清洗:用清水反复冲洗,洗去菇体上的泥沙、木屑等污物。并把水沥尽。

  2、杀青:沸水煮制 2~3 min,杀青水中添加 0.5%的盐和 0.3%柠檬酸。3、浸渍:用 10%的麦芽糊精溶液浸渍鲜菇,用真空浸渍,以蘑菇被均匀浸透为准。

  4、真空油炸:将油加热至 90 ℃,然后必须关闭炸锅门,将真空度提至 0.09 MPa 以上,然后开始脱油操作,油温 90~95 ℃的条件下,炸制20~25 min,以油面无水泡沸腾为止。

  5、真空脱油:将煎炸出好的香菇脆片提出油面趁热在真空状态下离心脱油。

  6、充氮气包装:在干燥条件下,将香菇脆片装袋,并充氮气封口。

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