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真空油炸机主要特点有以下几方面

作者: 山东诚工 时间:2019-09-21 来源:未知
摘要:真空油炸机主要特点有以下几方面: 1、保色作用:采用真空油炸机,油炸温度极大的降低,且油炸锅内的氧气浓度也大量降低。油炸食品不易变色、褐变,可以保持食品本身的颜色。...

  真空油炸机主要特点有以下几方面:
  1、保色作用:采用真空油炸机,油炸温度极大的降低,且油炸锅内的氧气浓度也大量降低。油炸食品不易变色、褐变,可以保持食品本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸机油炸,则可以保持其原本的颜色不变。
  2、保香作用:采用真空油炸机油炸,食品在密封真空状态下加热,食品中的呈味成份大多为水溶性,在油脂中并不会溶出,且随着食品快速脱水,这些呈味成份得到进一步浓缩,因此采用真空油炸技术可以很好地保存食品本身具有的香味。
  3、降低油脂劣变程度:油炸用的食用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸时的温度较低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

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