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油炸机原料预处理

作者: 山东诚工 时间:2019-11-28 来源:原创
摘要:使用 油炸机 需要原料进行预处理。油炸机采用真空油炸可使温度大大降低,油炸锅内的氧气浓度也会降低,从而对油炸食品起到一个保色的作用,油炸食品保持原料本身的色泽很重要,让消...

  使用油炸机需要原料进行预处理。油炸机采用真空油炸可使温度大大降低,油炸锅内的氧气浓度也会降低,从而对油炸食品起到一个保色的作用,油炸食品保持原料本身的色泽很重要,让消费者看到后不会对食品的颜色反感,比如水果类的食品猕猴桃在油炸机中很容易发生颜色异常,若使用油炸机,则可以保持其原有的绿色,使加工过的水果颜色不会有太大的改变。

  但是对于一些遇油容易溶色的食品,在进行油炸机加工时要先对原料进行预处理,尽可能保持成品不变色,全自动油炸机的保香作用采用真空油炸,原料在密封状态下被加热,原料中的成份就不会轻易溶出,能够很好的保持原料本身的色彩和香味,以水或水蒸汽与油接触为主。

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