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为什么会有颜色发红的豆腐

作者: 山东诚工 时间:2019-11-29 来源:原创
摘要:不少豆制品生产企业生产出来的豆制品颜色发红、发暗,很多人不知道这种现象是什么原因导致的,也不确定这种豆腐还能不能食用是否有毒: 豆腐颜色发红常见于水豆腐和干豆腐这两...

  不少豆制品生产企业生产出来的豆制品颜色发红、发暗,很多人不知道这种现象是什么原因导致的,也不确定这种豆腐还能不能食用是否有毒:

  豆腐颜色发红常见于水豆腐和干豆腐这两个品种。主要原因是豆浆不熟引起,特别是使用敞口锅蒸汽煮浆时容易出现假开现象,当豆浆煮到80℃左右时最容易出现假开,只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明豆浆已煮好,只有温度计测温达到100℃左右,才算真正把豆浆煮沸。煮沸后还要保温5min~7min,使用敞口锅蒸汽煮浆时,通常需要反复几次的开起,锅内泡沫得经反复几次升降,使用消泡剂把锅内泡沫全部消除,测温应达到97℃~100℃,就不会出现豆腐发红。此外,还要做到:豆浆煮熟后不得往豆浆内添加生豆浆和生水;锅内浮沫做到消泡彻底;及时把豆浆放出或舀出不要在锅内长时间停留。

  另外,豆腐的色暗,主要是豆腐表面缺乏光泽感。有以下原因:

  一是,原料变质或受高温刺激,或在保管过程中经过强制干燥处理;其二,生产过程中存在的问题。如原料筛选处理的不净;浸泡方法不当或大豆吸收的水分不足;磨碎时磨口过紧或混入污物;豆浆浓度过高;煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会影响豆腐色泽发暗。

  综上所述即使发红、发暗的的豆制品不符合外观要求,但也是不影响食用的。豆制品生产企业以后在生产中只要多注意以上问题也就不会使豆制品颜色不正常了。

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