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使用油炸机炸制新鲜果蔬

作者: 山东诚工 时间:2019-12-05 来源:原创
摘要:油炸机在炸制新鲜果蔬的时候如何进行操作,油炸菜是我们经常吃的,现在越来越多的果蔬脆片备受大家的追捧,而且果蔬脆片销量也在前列,食用起来干脆香味十足。这些好吃的果蔬...

  油炸机在炸制新鲜果蔬的时候如何进行操作,油炸菜是我们经常吃的,现在越来越多的果蔬脆片备受大家的追捧,而且果蔬脆片销量也在前列,食用起来干脆香味十足。这些好吃的果蔬脆皮是由油炸机炸制出业的食品,油炸机如何炸制新鲜果蔬呢?油炸机不是随随便便就能用的,需要根据它的使用说明书来操作,如果没有了解油炸机的使用方法就开始使用,很可能无法将油炸机发挥真正的效用。

  油炸机采用真空油炸原理,食材在密封状态下加热升温,食材中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不会溢出,并且随着食材的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。采用油炸机去油炸食物,可以很好地保存食材本身的香味,降低油脂劣变,油炸机以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。

  油炸机采用真空油炸技术,使得油炸温度极大降低,而且油炸锅内的氧气密度也大幅度降低,生产出来的油炸食品不易褪色变色,可以保留食材本身的颜色。如猕猴桃极易受热而变成褐色,但是若采用油炸机的话可以保持其绿色的特性。

  对于油溶性色素类的食材,如胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸的时候,色素容易溢出,所以应该在油炸前对食材进行预热处理,这样就可以保持其原有的色素,可以让油炸食品更加美味营养。

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