巴氏杀菌锅系列

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巴氏杀菌锅

作者:山东诚工 时间:2020-01-02 来源:未知

巴氏杀菌锅

产品简介:杀菌的原理是在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,

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       巴氏杀菌锅在杀菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此,为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。电脑全自动控制型(远程控制型)
       巴氏杀菌锅 使用反压力杀菌,即是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加 0.5 ~ 0.8 个大气压。特经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。均按“规程”和有关规定进行。
1.本设备严禁超过设计压力、温度运行。
       巴氏杀菌锅 在杀菌过程中,应注意初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。以达到高温节能、短时高效、节约水资源等目的。国内的全自动杀菌锅大多数都采用日式锅的理念。
2.恒温阶段:短暂停电后无需做任何处理,待正常通电后,可在控制系统直接跳过升温工序,继续杀菌;如停电时间超过1小时,杀菌后须通知QC隔离产品,等待处理方案;超过2小时未能完成杀菌,作报废处理(一般先由QC决定是否报废)。
        任何产品都离不开杀菌设备的帮助,只有这样才能让消费者吃到安全卫生的食品,至于杀菌产品的概念,主要指用于对食品类的物料进行杀菌处理,以达到使用标准的设备。杀菌设备主要有高温热力杀菌(120℃杀菌)、蒸汽杀菌、蒸煮杀菌锅、微波杀菌设备、辐照杀菌等。按杀菌机械种类分为:水浴式杀菌锅、喷淋式杀菌锅、紫外线杀菌器、臭氧杀菌器、巴氏杀菌、瞬时灭菌机这大类别。温度智能控制。对于那些体积比较大的产品。
4.每次产品入锅前,机手必须检查锅内是否有人或其他杂物,确认无误后方 可推产品入锅。
高温热力杀菌主要是通过高温,将食品内的细菌杀菌,使食品内的细菌数量、细菌总数以达到#食品检测的标准。蒸汽杀菌、蒸煮杀菌锅均属于高温热力杀菌。当然了杀菌锅工作流程完整,每一步都很到位。

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